INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
CONSULTORÍA TECNOLÓGICA
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS |
Desde la publicación en el B.O.E. del R.D 2207/1995, de 28 de Diciembre de 1995 (fruto de la transposición de la Directiva 93/43/CEE), por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, las empresas del sector alimentario son las responsables de la higiene de sus establecimientos, para lo cual dichas empresas (según el Art.3 del citado R.D) deberán realizar actividades de autocontrol. El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Control Críticos (HACCP, APPCC o ARCPC) es un sistema de control de la calidad de los alimentos que garantiza un planteamiento científico, racional y sistemático para la identificación, la valoración y el control de los peligros de tipo microbiológico, químico o físico.
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